::Il trattamento delle reazioni avverse agli alimenti::

Una volta stabilita la natura della reazione avversa ad un alimento è possibile intraprendere il relativo trattamento terapeutico, che consiste essenzialmente nell’eliminazione dell’alimento che la provoca. A seconda della natura dell’alimento da eliminare il trattamento dietetico dovrà essere opportunamente bilanciato per evitare scompensi nell’assunzione di elementi essenziali: ad esempio, una dieta priva di latte dovrà tenere conto del minor introito di calcio e supportare questa mancanza nel modo più adeguato.

Naturalmente è necessario, soprattutto nel caso di allergie che si manifestano con crisi anafilattiche, tenere presente che una determinata sostanza può essere presente, per esigenze legate alle tecnologie di produzione alimentare, anche in cibi assolutamente non correlati: ad esempio, il latte è presente in molti salumi ed insaccati.

Particolare rilevanza, per la sua prevalenza piuttosto elevata nell’adulto e soprattutto nel bambino, è assunta dal trattamento delle reazioni avverse provocate proprio dal latte. In questo caso è possibile utilizzare latti speciali costituiti da miscele di proteine scomposte (idrolizzate) in modo da fornire uguale apporto di amminoacidi senza però esporre il sistema immunitario all’incontro con la proteina o le proteine che evocano la risposta allergica; le proteine di partenza ed il grado di idrolisi possono variare: nei casi di effettiva e documentata allergia è necessario ricorrere ai preparati a base di idrolisati spinti. E’ anche possibile usare il latte di soia; in alcuni casi, meno problematici, si possono ottenere benefici anche sostituendo il latte vaccino con quello caprino o di asina.

Le allergie possono essere anche trattate farmacologicamente, sebbene la reale efficacia dei vari farmaci è ancora da determinare, così come non vi è accordo su quali siano le molecole più adatte; in ogni caso, per una trattazione più approfondita del trattamento farmacologico delle allergie si rimanda a fonti di natura clinica.

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per citare questa rassegna:
Buonsanti G. (2008) Le allergie e le intolleranze alimentari, [http://www.biomedit.it/speciali/reazioniavverse]